Le mastic de Chios, c'est l'improbable ingrédient que j'ai déniché dans une épicerie orientale de Pennsylvanie : bravo à Chichi de l'avoir reconnu ! Il ne s'agit d'autre que la résine de l'arbre à mastic, également appelé arbre lentisque, dont l'île de Chios en Grèce est la principale productrice.
Le mastic a un arôme très particulier, frais et légèrement amer, qu'il est difficile de parfaitement décrire. En Turquie, il parfume de nombreaux desserts lactés, de la crème dessert (sakızlı muhallebi) à la crème glacée (sakızlı dondurma), en passant par le riz au lait (pirinçli sakızlı muhallebi). Si son mode de fabrication fait de lui un ingrédient coûteux, son arôme est si concentré que trois à quatre "larmes" de mastic broyées suffisent à parfumer un litre de lait. Le mastic de Chios est un délicieux ingrédient à ramener de Grèce ou de Turquie, si vos vacances vous y conduisent cet été. Sinon, rien n'est perdu : vous trouverez du mastic chez Epices de Cru en France ou sur le site Tulumba aux Etats-Unis. Oh et dans une petite épicerie de Pennsylvanie.
Elias Market
3131 Linden St
Bethlehem, PA 18017
Tel : (610) 867-8111
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