Fast Food Chipotle

Il y a des jours comme ça où le frigo crie famine et que je n'ai ni la force, ni l'envie de cuisiner. Ces jours-là, je fais appel aux services du restau mexicain du coin : steak fajitas pour Jonathan et fish tacos pour moi. C'est bon, nourissant et pas cher et j'ai toute la soirée devant moi pour me détendre et regarder le dernier épisode de Parks & Recreation. Lorsque ces moments frappent loin de la maison et que le restau mexicain n'est pas une option, j'ai deux solutions : soit je demande conseil à mon appli Yelp! soit je me débrouille pour trouver l'adresse la plus proche de ma chaîne de fast food préférée, à savoir Chipotle (prononcer t'chi-pot-lé).



Chez Chipotle, on mélange des salades, on assemble des tacos et on roule des burritos. Vous choisissez un type de plat, le contenu de votre garniture et vous assisterez à la préparation expresse et en direct de votre repas. Quel que soit le plat commandé, on vous demandera de choisir parmi des haricots (noirs ou pinto), une viande (porc ou poulet), une salsa (épicée ou pas) et un riz (nature ou à la coriandre). Si vous le souhaitez, vous pourrez aussi aggrémenter votre repas de guacamole (miam). Les ingrédients sont frais et les saveurs épicées : je suis fan !



Je vais chez Chipotle pour plein de raisons, d'une part parce que c'est bon, d'autre part pour leur philosophie qui se résume en trois mots : food with integrity. D'après leur site web, 40% des haricots servis dans les restaurants Chipotle sont issus de l'agriculture biologique. Les poules et les cochons qui finissent dans vos tacos sont élevés sans antibiotiques. Plus admirable encore, la chaîne n'a pas attendu l'invention du terme locavore et l'avénement du bio pour se vanter d'adopter un cahier des charges responsable. Tout cela me réjouit beaucoup et, en attendant que d'autres chaînes en prennent de la graîne, je pense bien continuer de m'arranger pour m'organiser des pauses Chipotle... la conscience tranquille.

Restaurants Chipotle
www.chipotle.com

Lait ribot maison

Vous maîtrisez l'art du yaourt maison ? Le pain au levain n'a plus de secret pour vous ? Très bien, je vous propose d'attaquer le lait ribot maison. Rassurez-vous, il n'y a rien de plus simple : un reste de lait ribot (ou de babeurre, si vous êtes du Québec) en guise de culture, du lait entier, un peu de sel et, oh, un soupçon de patience, et à vous les pancakes !

Lait ribot maison (d'après Bon Appétit, février 2012)

Ingrédients

120 mL (1/2 cup) de lait ribot (buttermilk aux Etats-Unis)
480 mL (2 cups) de lait entier
1/4 de cuillère à café de gros sel (Kosher salt)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre. Fermer, secouer et laisser reposer 24 à 36 heures à température ambiante ou jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et recouvre les parois du bocal. Conserver 10 à 14 jours au réfrigérateur.

Qu'on se le dise

L'odeur du lait ribot maison est plus intense que le lait ribot du commerce, elle rappelle vraiment le beurre et disparait lorsque le lait ribot a tourné. Le lait ribot tel qu'on le trouve aujourd'hui dans le commerce est un lait fermenté, on utilise donc un peu de lait commercial en guise de culture.

Celle d'avant

Il y a 10 ans, j'écoutais Radio Nova et je lisais les Inrocks, j'étais amoureuse d'Edouard Baer et découvrais Vincent Delerm. Olivia n'était pas encore Ruiz, Benjamin Biolay chantait Rose Kennedy et Henri Salvador était brusquement reconnu. On nous parlait de 8 femmes.

Il y a 10 ans, je vivais chez mes parents, nous buvions du thé vert pour tromper l'ennui et lisions le journal avant de dîner. Le soir, nous sortions marcher un peu.

Il y a 10 ans, je mangeais de la soupe de légumes au déjeûner et j'avais faim à l'heure du goûter. Je ne savais pas vraiment cuisiner.

Il y a 10 ans, j'allais rejoindre mes copines à Paris et Serge dans un petit cinéma des Yvelines. Je me souviens d'un film d'Almodovar, il avait été ému, j'avais retenu une larme.

Il y a 10 ans, il fut un jour question de traverser l'Atlantique.



Aujourd'hui, asssise sur une banquette blanc cassé dans une boutique qui invite à l'introspection et à la mélancolie, je cherche un endroit où poser mon latte. Dehors, la neige a cessé de tomber. A mes pieds, une table basse sur laquelle sont posés quelques livres. Je feuillette distraitement un épais volume consacré au jardinage en Italie lorsque je reconnais le gilet moutarde que porte la femme en couverture d'un ouvrage au coin de la table. Il s'agit du deuxième volume de Kinfolk, ce même numéro dont Patoumi faisait, il y a quelques jours seulement, la délicieuse évocation. On y parle de thé oolong et de familles encore endormies, de couvertures en laine et d'une collecte de miel. Dans Kinfolk, le quotidien est source de plaisir, même en plein hiver.

Jonathan ne s'en doute pas mais, à cet instant précis, je revois brusquement celle que j'étais, avant, celle qui aurait peut-être découvert Kinfolk en lisant les Inrocks, qui serait allée voir un film coréen en VO dans une salle de cinéma à moitié remplie et qui acceptait de se laisser abandonner dans les pages d'un livre de Martin Page. Je repense à ces dix dernières années, où la poésie a parfois du faire place au pragmatisme.

Je sais que mon quotidien ne ressemblera jamais exactement aux pages du magazine Milk. Je sais aussi que celle que j'étais, il y a 10 ans, est toujours un peu là. Elle s'est juste un peu endormie, voilà tout. A partir d'aujourd'hui, je vais la laisser mettre un peu de Kinfolk dans ma vie.

Chickpea noodle soup

Jonathan a longtemps cru qu'il n'aimait pas les pois chiche. Il leur reprochait une texture farineuse et une saveur sans intérêt. A une époque, ils me satisfaisaient, sans plus. Je les tansformais en houmous d'un coup de blender ou je les mangeais avec du boulghour, sans trop me poser de question. Ces pois chiche-là avaient un point commun : ils sortaient tout droit d'une boîte de conserve. Je savais que les pois chiche secs étaient meilleur marché (et meilleur tout court, à vrai dire) mais leur longue préparation m'intimidait.

Un jour, trois lettres majuscules, B, P, A, sont venues changer la donne et c'est grâce à elles que je connais aujourd'hui le plaisir de croquer dans un pois chiche fraîchement cuit. Le BPA, j'en ai déjà parlé ici, est un composé chimique que l'on retrouve dans le revêtement des boîtes de conserve et que l'on accuse de provoquer des dérèglements hormonaux. Très peu pour moi.

Un jour, j'ai donc acheté un petit sac de pois chiche dans le magasin bio du coin. Je les ai faits tremper, je les ai faits cuire et je les ai goûtés. Ces pois chiche n'avaient que le nom de commun avec leur cousins en boîte. Leur cœur était tendre mais pas farineux. Le sel, ajouté en fin de cuisson, révélait des notes sucrées jusqu'alors insoupçonnées. Ces pois chiche, à ma grande surprise, se suffisaient à eux-mêmes. Le lendemain, je partageais ma révélation avec une collègue, qui m'a retourné un sourire poli. Tant d'excitation pour des pois chiche ?

Aujourd'hui, je cuisine régulièrement les pois chiche secs. Je les achète en gros sur Amazon et j'en fais tremper 450 g dans la nuit du samedi à dimanche. Le matin suivant, je les rince puis les place dans une grande casserole remplie d'eau. Je porte à ébullition, j'écume la surface de l'eau et laisse mijoter 1h à 1h30 en fonction de la fraîcheur des pois chiche et de la texture recherchée. Je sale en fin de cuisson, à raison d'une cuillère à soupe de sel pour 450g de pois chiche secs. J'égoûte et laisse refroidir dans un grand bol. J'obtiens de cette manière l'équivalent de trois à quatre boîtes de pois chiche. Les pois chiche ainsi cuits se conservent une semaine au réfrigérateur. Ils se congèlent aussi très bien.

A la maison, nous sommes donc devenus de grands consommateurs de pois chiche. Ma fille les adore en purée dans le houmous, tandis que Jonathan et moi les aimons, entre autres, dans cette chickpea noodle soup qui nous réchauffe les soirs d'hiver.

Chickpea noodle soup

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon pelé et finement émincé
2 carottes pelées et coupées en dés
2 branches de céleri coupées en petites rondelles d'un demi cm
2 gousses d'ail pelées et émincées
480 mL (4 cups) de pois chiche cuits (l'équivalent de 2 boîtes)
3-4 poignées de petites pâtes cheveux d'ange
1 à 1,5 litre de bouillon de poule maison (j'insiste !), en fonction de ce que vous avez sous la main et de la consistance souhaitée

Préparation

Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pois chiche et le bouillon puis porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter les pàtes et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Vérifier la cuisson des pâtes, laisser reposer 1-2 min hors du feu si nécessaure. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud !

Qu'on se le dise

J'ai plusieurs fois essayé de faire cuire les pois chiche dans ma mijoteuse (slow cooker) mais je trouve les pois chiche encore trop secs malgré un trempage d'une nuit suivi de 9 heures de cuisson.

Aux Etats-Unis, seule les conserves de la marque Eden Foods ne contiennent à ma connaissance pas de BPA.